El V60: Precisión y Claridad en Cada Taza
Si te encanta un café limpio, con notas brillantes y control total sobre la extracción, el V60 es una excelente opción. Este método de vertido (o “pour-over”) es el favorito de muchos baristas y amantes del café debido a su capacidad de resaltar los matices más sutiles de cada grano.
¿Qué es el V60?
El V60 es un cono de goteo desarrollado por la marca japonesa Hario. Su nombre proviene del ángulo de 60 grados que forman sus paredes. Gracias a su diseño con estrías en espiral y un único orificio amplio en la base, permite un flujo controlado de agua, lo que afecta directamente el perfil de la bebida final.
Materiales necesarios
Dripper V60 (de cerámica, vidrio, metal o plástico)
Filtros de papel específicos para V60
Café molido medio (similar a la sal de mesa)
Agua caliente (90-96°C)
Balanza y cronómetro
Jarra o taza de servicio
Kettle de cuello de ganso (opcional, pero recomendable para un mejor control del vertido)
¡Anímate! a Preparar Café en V60
Coloca el filtro de papel en el dripper y enjuágalo con agua caliente para eliminar sabores residuales y calentar el equipo. Descarta el agua de enjuague.
Muele el café en un grosor medio. Usa una proporción de 1:16 (1 gramo de café por 16 ml de agua). Por ejemplo, para una taza de 250 ml, usa 15-16 gramos de café.
Añade el café molido al filtro y nivélalo con pequeños movimientos circulares.
Realiza la preinfusión vertiendo el doble del peso del café en agua (si usaste 16 g de café, vierte 32 g de agua) y espera 30-45 segundos. Esto permite liberar el dióxido de carbono y mejorar la extracción.
Vierte el resto del agua en movimientos circulares y controlados, en intervalos, asegurándote de mojar uniformemente todo el café.
Finaliza la extracción en aproximadamente 2:30 a 3:30 minutos. Si el agua pasa demasiado rápido, ajusta la molienda a un tamaño más fino; si es demasiado lento, usa una molienda más gruesa.
Sirve y disfruta de un café limpio y aromático.
Ventajas
Café limpio y brillante: El filtro de papel retiene los aceites y sedimentos.
Control total: Puedes ajustar variables como la molienda, el flujo de agua y la temperatura.
Aroma y sabor resaltados: Ideal para cafés de especialidad con perfiles afrutados o florales.
Consejos
Ajusta la molienda según el tiempo de extracción.
Usa agua de buena calidad para evitar sabores no deseados.
Practica el vertido controlado. Un flujo constante ayuda a una mejor extracción.